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Pan di Spagna al cacao soffice: ricetta facile, come farlo senza lievito e pure col Bimby
di
Adriano Bocci |
01 Novembre 2024 |
in Ricetta del giorno
Il Pan di Spagna al cacao è una buonissima variante del classico Pan di Spagna che viene arricchita col cacao amaro in polvere e dà un bel colore intenso e un sapore migliore. Per ottenere un Pan di Spagna al cacao soffice e alto è fondamentale bilanciare la quantità di cacao rispetto alla farina: generalmente si aggiunge cacao in una percentuale pari all’8% del peso della farina. Usa il pan di Spagna come base per le torte farcite con una qualunque ganache o crema.
Sbatti le uova con lo zucchero in un tegame e amalgamale con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 45°C, ideale per una buona montatura del Pan di Spagna al cacao.
Trasferisci quindi il composto in una planetaria o usa le fruste elettriche per montare a lungo: incorpora quanta più aria possibile, fondamentale per un Pan di Spagna soffice e alto senza l’uso di lievito. Continua a montare finché non ottieni una crema chiara e spumosa.
Aggiungi gradualmente la farina setacciata con il cacao, incorporandola delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare di smontare l’impasto.
Imburra e infarina una teglia da 22 cm, versa l’impasto livellandolo uniformemente in tutta la teglia. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché il Pan di Spagna al cacao non supera la prova stecchino. Questa base di Pan di Spagna al cacao è perfetta per essere farcita e trasformata in una torta golosa.
Perché si chiama Pan di Spagna? Origine e nomi internazionali
Il Pan di Spagna ha un nome che potrebbe trarre in inganno: non è una preparazione di origine iberica, anche se ha legami storici con la Spagna. La sua invenzione risale al XVIII secolo e si deve a Giovan Battista Cabona, un pasticcere genovese che creò questa ricetta soffice e spugnosa per impressionare la corte spagnola. Il Pan di Spagna divenne rapidamente popolare per la sua versatilità e semplicità, adattandosi a preparazioni dolci in molte culture.
Oggi come oggi, questo dolce base ha diversi nomi nel mondo: in Spagna è chiamato bizcocho o bizcochuelo, in inglese prende il nome di sponge cake e in alcuni casi diventa il sandwich cake per le sue applicazioni nelle torte farcite. Sfruttando la sua struttura leggera il Pan di Spagna si usa spesso addizionato, appunto, al cacao, dando vita alla variante del Pan di Spagna al cacao che conserva la sua classica morbidezza ma con un gusto più intenso.
Varianti della ricetta del Pan di Spagna al cacao: soffice, senza lievito e fatto col Bimby
Il Pan di Spagna al cacao si presta a ulteriori varianti: per un Pan di Spagna al cacao soffice soffice ti serve montare a lungo le uova con lo zuccheroper incorporare aria, poiché la ricetta tradizionale non prevede l’uso di lievito. Ciò ti rende comunque il dolce alto e spugnoso, ottimo per farti da base alle torte farcite.
Se preferisci una preparazione veloce, puoi fare il Pan di Spagna al cacao con il Bimby, che consente di ottenere un impasto omogeneo in pochi minuti. Per preparare il Pan di Spagna al cacao con il Bimby monta 5 uova e 180 g di zucchero nel boccale: imposta Velocità 4, 37°C per 7 minuti. Alla fine monta ancora per 7 minuti alla stessa velocità ma senza calore fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Setaccia 165 g di farina e 15 g di cacao amaro, aggiungendoli poco alla volta al composto. Mescola a Velocità 3 con la farfalla per circa un minuto, avendo cura di mantenere l’aria incorporata. Imburra e infarina una teglia da 22 cm, versa l’impasto livellandolo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o finché uno stecchino non esce asciutto. Raffredda prima di sformare e farcire.
Esiste anche una versione del Pan di Spagna al cacao senza uova, che può servire per chi segue una dieta vegana o ha intolleranze alimentari. Basta usare latte vegetale e olio di semi per mantenere la morbidezza del dolce, rendendolo perfetto per essere farcito o servito con una semplice spolverata di zucchero a velo fatto in casa. Se non lo hai notato nella sezione degli ingredienti, fa niente: ecco come sostituire le uova e come sostituire lo zucchero.
Quali altre alternative ti proponiamo
Se cerchi un dolce base diverso dal classico Pan di Spagna o dal Pan di Spagna al cacao, eccoti qualche alternativa:
Dacquoise. Base francese fatta con albumi montati, zucchero e farina di frutta secca (mandorle o nocciole). La dacquoise ha una consistenza leggera e croccante e il sapore di frutta secca.
Torta Maddalena. Questa variante è l’incrocio tra il Pan di Spagna e la torta Margherita, con la morbidezza del burro e la leggerezza delle uova montate senza lievito per una consistenza matematicamente soffice e delicata.
Zuccotto con fragole e panna. Un classico della pasticceria italiana a forma di cupola, assemblato con strati di Pan di Spagna, panna montata e fragole, e lasciato riposare in frigo per un sapore ricco e ben amalgamato.
Zuccotto con ricotta, cocco e cioccolato. Dolce estivo senza cottura che accorpa la ricotta morbida e il cocco dolce con la forza del cioccolato. Come lo zuccotto di prima, ma più goloso e scenografico.
Come decorare il Pan di Spagna al cacao
Parti dal fatto che puoi pensare alla pasta di zucchero che usiamo per fare tante torte di compleanno apposite. Considera che decorare il Pan di Spagna al cacao è un’ottima occasione per esprimere creatività; se invece devi limitarti a un testo e devi sapere come scrivere su un pan di Spagna ti basta sapere che devi scegliere una tecnica semplice per ottenere un risultato elegante: meglio usare la panna montata, il “frosting” (praticamente una crema al formaggio spalmabile) o una crema al mascarpone.
Per decorare puoi fare ciuffetti, riccioli o roselline che aggiungono volume e colore senza complicare troppo la presentazione. Se invece vuoi una copertura liscia la crema (o l’eventuale frosting) su tutta la superficie del dolce per farlo sembrare un pelino più raffinato, che per certe occasioni è meglio.
Come conservare il Pan di Spagna al Cacao e mantenerlo fresco
Conservare il Pan di Spagna al cacao è facile e ti permette di farlo anche in anticipo. Per mantenere la sua freschezza devi fare una singola accortezza che ti consigliamo nella stragrande maggioranza delle nostre ricette: avvolgilo per bene con la pellicola per alimenti e piazzalo in frigorifero. Puoi conservarlo per 2-3 giorni senza fargli perdere morbidezza. Se lo hai già tagliato, logicamente, avvolgi entrambe le parti.
