Pan dei morti. La ricetta tradizionale e la versione morbida per Ognissanti

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare il Pan dei morti

Come preparare il Pan dei morti

1. Per preparare il Pan dei morti in modo semplice inizia sbriciolando gli amaretti. Puoi usare un mixer o farlo direttamente a mano, e nel mentre metti l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida per reidratarla.

2. Mentre l’uvetta si ammorbidisce frulla le mandorle fino a ottenere una consistenza fine. A questo punto trita i fichi e i canditi e uniscili agli amaretti sbriciolati. Aggiungi lo zucchero, il lievito, la farina e la cannella, insieme alle mandorle tritate, creando così un composto omogeneo.

3. Quando l’uvetta sarà ben idratata strizzala e incorporala nel composto. Aggiungi poi gli albumi non montati e mescola bene, assicurandoti di amalgamare tutto in modo uniforme.

4. Ora forma con le mani dei piccoli rombi e disponili su una placca rivestita con carta da forno. Cuoci i tuoi biscotti pan dei morti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

5. Una volta sfornati lascia raffreddare i dolci direttamente sulla placca. Prima di servirli spolverizzali con zucchero a velo per completare questa deliziosa ricetta del Pan dei Morti. E così avrai un dolce tradizionale e profumato per commemorare le festività dei defunti.

Sebbene sia nato come dolce commemorativo, il pan dei morti è ormai entrato a far parte della tradizione gastronomica lombarda diventando un classicone in questo periodo dell’anno. In diverse pasticcerie li si trovano già a fine ottobre e la ricetta varia da zona a zona con qualche massimo comun divisore.

Caratteristiche generali del pan dei morti. Pà dei Mòrcc e varianti regionali

Il Pan dei morti si distingue tantissimo per la consistenza morbida, densa, e molto speziata. Gli ingredienti principali sono i biscotti secchi (volendo pure senza uova), frutta secca (fichi e mandorle), cacao e spezie come cannella e noce moscata. Spesso si aggiunge un liquore tipo il Vin Santo oppure il Marsala che danno un aroma potente al dolce. Una spolverata finale di zucchero a velo ed è fatta.

Soprattutto le spezie sono fondamentali per il pan dei morti perché danno profumi e sapori unici a seconda della zona. Cannella e noce moscata sono le più usate ma alle volte si usano chiodi di garofano od altre. E difatti la variante più famosa è il Pà dei Mòrcc, ossia la versione bresciana del pan dei morti. Questa è ben diversa per un paio di cose nello specifico: si usa il rosolio come liquore, le mandorle, e si fanno a forma di panetti rettangolari invece dei classici dolci schiacciati. Altre regioni hanno cose simili, come le fave dei morti.

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Al posto del Vin Santo puoi usare un qualunque vino liquoroso a tuo piacimento. Uno che apprezziamo particolarmente è lo Zibibbo: provalo a poco e fattelo arrivare da Amazon toccando qui.

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Ricetta pan dei morti morbidi e la versione semplice

Se vuoi una versione un pelino più soffice del pan dei morti puoi sfruttare gli albumi montati leggermente e fare qualche aggiunta (vai a occhio) di un po’ di cioccolato fondente per una consistenza più morbida. La consistenza finale è più simile a quella di un biscotto morbido. Quando hai modellato i biscotti cuocili per un tempo poco meno inferiore, sui 20-25 minuti, per evitare che si asciughino molto.

Se invece hai poco tempo o preferisci fare la ricetta semplice del pane dei morti puoi abbassare il numero di ingredienti e passaggi. Sfrutta i biscotti secchi sbriciolati, tipo i savoiardi o gli amaretti invece della miscela. Per legare l’impasto usa semplicemente il liquore e a livello di spezie vai semplicemente di cannella, quella che trovi più facilmente rispetto ai chiodi di garofano o la noce moscata. Poi, come prima, fai i biscotti e cuoci a 180°C, ma per una ventina di minuti.

Consigli di conservazione

Il pane dei morti o pan dei morti è un dolce della tradizione milanese che si prepara in occasione della commemorazione dei defunti. Sono dei biscotti alla frutta secca che si è soliti consumare un paio di giorni dopo il 2 Novembre. E questa, di norma, è la regola: questo succede perché il pan dei morti migliora col tempo perché fa amalgamare i sapori. Dopo la cottura si consiglia, difatti, di far riposare per un paio di giorni.

Per una conservazione ottimale puoi usare una scatola di latta o un contenitore ermetico dove rimane fragrante e morbido per vari giorni. Li si possono anche congelare per prolungarne la durata, avendo cura di avvolgerli in pellicola trasparente e conservarli in freezer (massimo di 2 mesi).

Ad ogni modo, in Messico fanno qualcosa di simile a livello tradizionale, ma il dolce è un po’ diverso: si chiama Pan de muerto. E poi, invece, se vuoi rispettare la tradizione milanese, cuoci il pan dei morti sopra delle ostie.