Orecchiette con salsiccia e funghi
Le orecchiette con salsiccia e funghi sono un primo piatto rustico, dai sapori netti e decisi. E’ un carattere riconoscibile anche nella ricetta delle orecchiette con asparagi e speck, che valorizza, con gusto, un abbinamento vincente.
Ingredienti
- 400 gr di orecchiette fresche
- 150 gr di funghi porcini freschi
- 100 gr di salsiccia
- 100 gr di pomodori maturi
- 1 scalogno
- pecorino toscano grattugiato
- vino bianco secco
- timo
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tritate lo scalogno e stufatelo, in una casseruola, con poco olio e sale. Aggiungete i funghi tagliati a fettine, che avrete precedentemente pulito, aiutandovi con una pezzuola. Unite anche delle foglioline di timo. Fate cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, facendo attenzione che la consistenza dei funghi resti “al dente”.
Spellate la salsiccia, sbriciolatela, e cuocetela, in una padella antiaderente, a fuoco vivace, sfumandola con il vino bianco. Unite nella padella i funghi e i pomodori spellati, che avrete precedentemente privato dei semi e tritato con la mezzaluna. Alzate la fiamma e fate cuocere per 2 / 3 minuti. Saltate nella padella le orecchiette cotte al dente con il sugo preparato, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e dando un tocco di profumo con una macinata di pepe.
Impiattate la pasta, dando una spolverata di pezzemolo tritato e una generosa macinata di pecorino toscano. Rifinite con un filo d’olio e servite.
Se volete provare a fare un deciso cambio di campo, la ricetta delle orecchiette ai sugarelli e salsa di gamberi vi saprà sorprendere per le sue infinite potenzialità.
come preparare le orecchiette come utilizzare il pecorino toscano
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