Orecchiette con catalogna, pachino, olive e ricotta salata

Procedimento

Fate lessare al dente le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Mentre la pasta si cucina, versate l’olio extravergine di oliva in una padella ampia. Unite subito lo scalogno e lasciatelo appassire leggermente.

Aggiungete i pomodori pachino lavati e tagliati a metà, spolverizzate con un poco di sale e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Unite le olive rosatelle e lasciate insaporire anche queste per un paio di minuti. Aggiungete la catalogna lessata e tagliata a pezzetti, mescolate bene e continuate la cottura per 5 minuti.

Trascorso il tempo, prelevate un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta e versateli sopra le verdure nella padella, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Quando le orecchiette sono cotte al dente, prelevatele con una schiumarola forata e versatele nella padella con le verdure. Riaccendete il fuoco sotto la padella e mescolate bene per un paio di minuti in modo che la pasta si insaporisca.

Infine spolverizzate con la ricotta salata e mescolate facendo mantecare finchè la ricotta non si sarà fusa. Spegnete il fuoco, distribuite nei piatti e servite in tavola ben caldo.