Orecchiette con asparagi

Come fare le orecchiette agli asparagi

1. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, quindi scolateli con l’aiuto di una schiumarola in modo da conservare l’acqua di cottura, che servirà successivamente per cuocere le orecchiette.

2. Tagliate i gambi degli asparagi a cilindretti e conservate intere le punte.

3. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura degli asparagi e portatela a bollore.

4. Nel frattempo fate scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unite subito il porro tagliato a rondelle. Fatelo appassire molto lentamente a fiamma bassa.

5. Unite gli asparagi, sia le punte che i gambi tagliati a rondelle, e fate insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco dolce. Salate.

6. Quando l’acqua bolle, tuffateci dentro le orecchiette. Scolatele al dente direttamente nella padella col condimento e fate insaporire per bene la pasta al condimento di asparagi.

7. Impiattate, spolverizzate con una macinata di pepe nero e abbondante parmigiano a scaglie e portate in tavola.