Non avresti mai pensato di farli viola: ricetta e trucchi per fare gnocchi a colori bellissimi

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Lavate accuratamente le patate Vitellotte eliminando eventuali residui terrosi. Non sbucciatele. Riponetele in una pentola e copritele con dell’acqua fredda. Mettetele sul fuoco e calcolate 25 – 30 minuti di cottura dal momento del bollore. Salate leggermente l’acqua con una presa di sale grosso.

2. Quando saranno cotte, scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda: in questo modo manterranno il colore violetto molto vivo. Sbucciatele e passatele con uno schiacciapatate.

3. Formate una fontana con la purea di patate, sgusciate al centro l‘uovo, salate e pepate. Incominciate a impastare aggiungendo metà dose di farina. Poi, man mano che lavorate l’impasto, aggiungetene altra fino al raggiungimento di una palla soda.

4. Spolverate con della farina il piano di lavoro e stendete dei salsicciotti . Tagliate gli gnocchi e passateli leggermente nella farina in modo che non si appiccichino tra di loro.

5. Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Versate gli gnocchi e raccoglieteli con un colino man mano che vengono a galla. Conditeli con burro fuso e una manciata di erbette aromatiche fresche.