Nocette di maiale, fonduta alla Losa Occelli e tortino di pere

Procedimento

Per il tortino ridurre le pere a dadini e saltarle in padella con poche gocce d’olio e un cucchiaino e un pizzico di sale.

Frullare le uova, la panna e la farina condendo con sale e pepe. Incorporare le pere e versare il composto negli stampini imburrati. Cuocere a 170 gradi per 15 minuti circa, finché la superficie non risulti dorata.

Per la fonduta scaldare la panna e unirvi su fuoco dolce il formaggio Losa ridotto a pezzettini. Cuocer mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Mescolare con una forchetta la farina di mais con l’acqua necessaria per ottenere una sorta di pastella fluida. Salarla appena e stenderla in strisce sottili sopra una teglia ricoperta di carta forno. Cuocerle in forno a 200 gradi finché non sono dorate e croccanti.

Ricavare dal filetto 4 nocette regolari, spennellarle con pochissimo olio e rosolarle in padella a fuoco vivo tre minuti per lato. Spruzzare con pochissimo vino bianco e far evaporare. Salare, pepare e terminare la cottura in forno a 180 gradi per 5 minuti. Lasciare riposare per 3, 4 minuti.

Presentazione

Velare il centro dei piatti con la fonduta calda, disporvi sopra una nocetta di filetto tagliata a meta e accanto un tortino di pere. Completare con la cialda di mais, gocce d’olio e una macinata di pepe.

Questo piatto può rappresentare una valida proposta per il pranzo pasquale.