Kofte, le polpette turche con carne di agnello
Le kofte (o meglio köfte) sono delle tradizionali polpette che vengono preparate in Turchia e servite su uno spiedino, in maniera simile a quanto avviene con numerose altre ricette di carne.
Realizzare il köfte kebabi, o spiedino di polpette, significa portare in cucina tutto il sapore e il profumo speziato delle cucine d’Oriente; non a caso, l’ingrediente principale di questa ricetta è la carne d’agnello, che spesso nei paesi a maggioranza musulmana sostituisce la carne di maiale, non utilizzata per motivi religiosi.
Servite insieme a una salsa allo yogurt, le kofte – o polpettine turche che dir si voglia – si possono consumare ancora calde o tiepide, in tavola o durante un aperitivo in piedi con gli amici, e faranno una grande figura!
Quella che ti propone Ricette della Nonna è una variante abbastanza fedele all’originale delle kofte, da provare soprattutto durante le calde sere d’estate.
Ingredienti
per le cialde al curry
- 100 gr di farina 0
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di curry
- acqua qb
- sale qb
per le kofte
- 400 gr di agnello tritato
- 1 uovo
- 3 cucchiai di farina di ceci
- 4 gr di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di caffè in polvere
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
per la crema di carote
- 200 gr di carote
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
per i peperoni
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
per lo yogurt
- 100 gr di yogurt greco
- 1 cucchiaino di menta tritata
- Tempo Preparazione: 35 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 5 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Turca
- Categoria: Secondi Piatti
Procedimento
Per le cialde mescolare la farina con l’olio, il curry in polvere, un pizzico di sale e l’acqua necessaria a formare una pasta omogenea. Coprirla e passarla in frigo per 30 minuti.
In una ciotola amalgamare la carne con l’uovo, le spezie, la farina di ceci, la cannella, il caffè, sale e pepe. Prelevare con un cucchiaio piccole parti di composto e formare delle polpettine roteandole tra i palmi. Disporle su una teglia ricoperta di carta forno ed irrorarle con pochissimo olio.
Lavare e tritare le carote e stufarle con poco olio, sale e prezzemolo tritato. Farle stracuocere unendo acqua calda, poi frullarle con un cucchiaio d’olio fino ad ottenere una consistenza vellutata.
Nettare i peperoni, eliminare semi e filamenti bianchi, tagliarli a dadini e stufarli a fuoco dolce con la cipolla, un filo d’olio, sale e pepe finché non sono teneri.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Dividere la pasta in 5 parti e stenderle con il mattarello in sfoglie sottilissime, quasi trasparenti.
Oliare gli stampini e coprirli con dei quadrati di pasta di circa 15 centimetri di lato, ripiegandoli sopra per farli prendere la forma di un fiore. Dalla quarta sfoglia ricavare dei rettangoli di 2 x12 centimetri con la rondella tagliapasta
Passare stampini e rettangoli in forno disposti sopra una teglia ricoperta di carta forno e toglierli quando sono ben dorati.
Passare in forno le polpettine per 10/15 minuti.
Frullare lo yogurt con la menta.
Presentazione
Togliere i ramequin dalle cialde, disporre queste al centro dei piatti e riempirle con sei polpettine.
Condirle con un bel cucchiaio di crema di carote e disporvi accanto una cucchiaiata generosa di peperoni e un piccolo vasetto con lo yogurt alla menta con dentro un rettangolino di sfoglia. Rifinire con polvere di caffè e servire.
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