Nepitelle
Le nepitelle calabresi sono dei ravioli di pasta ripieni con un trito di frutta secca, marmellata, miele, spezie, cacao e cioccolato. Uno scrigno di bontà che viene preparato per la Pasqua in Calabria, soprattutto nel crotonese e nel catanzarese, e che è spesso servito anche durante il Natale.
Le nepitelle sono una delle specialità più antiche della regione, e si dice che la loro origine risalga al periodo della Magna Grecia. Questo piatto è stato tramandato di generazione in generazione, e ancora oggi è considerato un simbolo della cucina calabrese. Le nepitelle sono state inizialmente preparate come piatto contadino, utilizzando ingredienti semplici e a disposizione, come farina di grano, acqua e olio d’oliva.
Ingredienti
per la pasta
- 400 gr di farina 00
- 3 uova
- 120 gr di zucchero
- 100 gr di burro freddo
- 1 bustina di lievito per dolci
- latte per spennellare qb
per il ripieno
- 100 gr di marmellata di visciole
- 100 gr di miele
- 100 gr di noci sgusciate
- 100 gr di mandorle spellate
- 100 gr di uvetta
- 100 gr di fichi secchi
- 100 gr di cioccolato fondente
- 1 scorza di arancia grattugiata (1 arancia)
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Tempo Preparazione: 60 Minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 50 Nepitelle
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare le Nepitelle calabresi
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Preparate come prima cosa la pasta per le nepitelle: disponete la farina a fontana e aggiungete lo zucchero e il lievito. Unite il burro a dadini e impastate brevemente. Aggiungete a questo punto le uova sbattute una alla volta e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Fatene una palla, copritela con la pellicola alimentare e mettetela a riposare in frigorifero.
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Procedete con il ripieno per le nepitelle: ammollate l’uvetta in acqua tiepida, tritate le noci, le mandorle, i fichi e il cioccolato. Aggiungete alla frutta secca tritata il miele, la marmellata, la scorza di arancia grattugiata, il cacao amaro, la cannella e l’uvetta strizzata. Amalgamate bene insieme questo composto.
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Riprendete l’impasto e tiratelo con un matterello ad uno spessore di circa 4 mm. Tagliate tanti dischi di uguale dimensione aiutandovi con una formina o con un bicchiere: saranno le basi delle nepitelle.
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Al centro di ogni dischetto mettete un cucchiaino di ripieno e chiudete la pasta a mezzaluna aiutandovi con un po’ di latte per far aderire bene i bordi. Sigillate bene le nepitelle formata con i rebbi di una forchetta. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
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Disponetele su una placca rivestita con carta forno e infornate a 180 °C statico per 20 minuti. Sfornate e fate intiepidire prima di consumarle cospargendole con un po’ di zucchero a velo.
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