Nasello e funghi porcini
I funghi porcini sono fra i grandi prodotti della stagione in corso. Qui vanno ad arricchire dei filetti di nasello cucinati in modo semplicissimo e naturale, servite con una salsa cremosa di asparagi e una dadolata di pomodoro fresco. Una preparazione caratterizzata da cotture leggere che preservano ed esaltano la bontà di questi ingredienti. Un secondo piatto adatto anche ad una cena con ospiti, o per una di famiglia da concludere con una bella fette di torta al cappuccino di soia. Con le punte degli asparagi potete invece realizzare questa insalata di mare.
Ingredienti
- 4 filetti di nasello da 200 grammi ciascuno
- 250 grammi di funghi porcini
- 250 grammi di zucchine
- 1 bel pomodoro maturo
- 300 grammi di asparagi (corpi)
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Lavare gli asparagi, tagliarli a pezzetti e rosolarli dolcemente con la cipolla e un cucchiaio d’olio. Coprire con un bicchiere d’acqua calda e lasciare sobbollire finché non sono morbidissimi. regolare di sapore con il sale.
Pulite i funghi e tagliarli a fettine sottili. Saltarli brevemente in padella con poche gocce d’olio a fuoco medio, profumarli con poco prezzemolo tritato, salarli, peparli e tenerli da parte.
Saltare allo stesso modo le zucchine divise a metà nel senso della lunghezza e ridotte a lamelle con la mandolina.
Pulire la padella, rimetterla sul fuoco e ungerla con pochissimo olio. Dividere in due parti i filetti e farli rosolare nella padella a fuoco vivo per un paio di minuti.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere senza voltare il pesce finché la parte superiore non diventa bianca. Salare.
Frullare gli asparagi a lungo, unendo 2 cucchiai d’olio per emulsionare il tutto.
Stendere nei piatti un velo di crema di asparagi calda, disporvi sopra 2 mezzi filetti, il pomodoro ridotto a dadini condito con olio e sale , le zucchine e i funghi porcini.
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