Mostaccioli morbidi
I mostaccioli sono dei biscotti dolci natalizi ricoperti di glassa al cioccolato tipici delle regioni del Sud Italia. Le ricette dei mostaccioli sono tantissime ed è difficile trovarne una che metta d’accordo tutti.
Si è soliti parlare di mostaccioli napoletani, ma altrettanto famosi sono i mostaccioli pugliesi e quelli calabresi. Le differenze sono davvero tante: la presenza del mosto cotto, delle mandorle o l’utilizzo del caffè al posto dell’acqua nell’impasto.
Una caratteristica dei mostaccioli napoletani è quella di prevedere il pisto napoletano, che un mix di spezie fatto con cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Si può trovare in commercio abbastanza facilmente o anche acquistarlo in rete, qualora non lo trovaste potete utilizzare solo la cannella.
Nonna conosce questa ricetta e la vuole condividere con voi senza pensare che sia quella predominante o la ricetta originale. Una cosa però vi garantisce, che usciranno dei buonissimi mostaccioli morbidi e tutti da provare.
Ingredienti
- 500 gr di farina 00
- 150 gr di farina di mandorle
- 150 gr di miele
- 150 gr di zucchero
- 35 gr di cacao amaro in polvere
- 1 arancia (succo e scorza)
- 10 gr di ammoniaca per dolci
- 2 cucchiaini di cannella o pisto napoletano
- 100 ml di acqua calda (circa)
- 200 gr di cioccolato fondente
- Tempo Preparazione: 40 Minuti
- Tempo Cottura: 10 Minuti
- Dosi: 30 Mostaccioli
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Biscotti
Come fare i mostaccioli
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Scaldate il forno a 180° in modalità statica e portatelo a temperatura.
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In una ciotola radunate la farina assieme alla farina di mandorle, il miele, il cacao amaro in polvere, la scorza grattugiata e il succo d’arancia, l’ammoniaca e lo zucchero. Insaporite con il pisto napoletano o con la cannella e aggiungete gradualmente l’acqua calda fino a rendere il composto omogeneo ed elastico. Potrebbe volerci più o meno acqua di quella indicata nelle dosi.
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Stendete l’impasto con un mattarello fino ad uno spessore di 1,5 cm e tagliatelo a rombi con dei tagliabiscotti o semplicemente con un coltello.
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Disponete i mostaccioli su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli per 15 minuti al termine della cottura, sfornateli e metteteli a raffreddare su una gratella.
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Per la glassa al cioccolato: sciogliete il cioccolato a bagnomaria in un recipiente abbastanza largo e immergete i biscotti uno alla volta ricoprendoli con il cioccolato. Aiutatevi con delle pinze da cucina in questa operazione.
Mettete i mostaccioli su una gratella o su una teglia affinchè la glassa si solidifichi. Successivamente si possono fare dei piccoli ritocchi alla glassa, qualora presenti delle imperfezioni, utilizzando un pennellino passato nella cioccolata.
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Lasciate solidificare la glassa su i mostaccioli prima di consumarli.
Se volete conservare per più giorni i vostri mostaccioli, il modo migliore è quello di metterli dentro a una scatola di latta.
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