Millefrolle di crema, fragola e nocciola

Procedimento :

Amalgamare il burro con 50 grammi di zucchero, incorporare un uovo intero e successivamente 200 grammi di farina setacciata con il lievito.

Lavorare rapidamente con le mani per ottenere una pastafrolla, formare una palla e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldare il latte fino al limite dell’ebollizione togliere dal fuoco ed unire il baccello di vaniglia aperto a metà nel senso della lunghezza.

Lasciare in infusione per 10 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Con la frusta sbattere tuorli ed albumi con lo zucchero rimasto, incorporare 80 grammi di farina e filtrarvi sopra il latte alla vaniglia.

Riportare tutto sul fuoco e far addensare a mescolando con la frusta per impedire il formarsi di grumi.

Unire la gelatina strizzata e mescolare bene. Filtrare la crema in ampia ciotola e coprirla con pellicola di cucina. Passarla nel freezer per accellerare il raffreddamento.

Stendere la pasta frolla allo spessore di 3 millimetri e ritagliare 3 dischi del diametro della tortiera. Bucherellarli con la forchetta e cuocerli in forno a 170 gradi per circa 12 minuti, finché la superficie non risulti leggermente colorata.

Distribuire la granella di nocciole su una teglia ricoperta di carta forno e tostare il tutto nel forno caldo per pochi minuti.

Lavare la fragole, tagliarle a pezzetti e frullarle con lo zucchero a velo.

Montare il dolce ricoprendo il fondo della tortiera con un foglio di carta forno, chiudendo la cerniera per bloccarlo. Spennellare la carta con poco coulis di fragole, coprire con un disco di frolla e spennellare ancora la superficie.

Coprire con metà della crema, poi sovrapporre un altro disco di frolla, spennellare con il coulis e versarvi sopra la crema rimasta.

Finire con il terzo disco, spennellare uniformemente anche questo e ricoprirlo con la granella di nocciole.

Passare in frigo per alcune ore e servirlo a fette.