Mezze penne di giugno
Un primo piatto freddo può essere un toccasana nelle afose giornate estive. Inoltre rappresentano un modo abbastanza rapido per risolvere un pranzo.
Ingredienti
- 400 gr di mezzepenne
- 20 gr di basilico
- 6 pomodorini
- 10 gr di pomodori secchi
- 125 gr di mozzarella fior di latte
- pomodori San Marzano qb
- origano qb
- 200 gr di melanzane
- 25 gr di granella di mandorle
- olio extravergine d'oliva qb
- 100 gr di prosciutto crudo dolce
- 20 gr di grana padano
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
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Potate ad ebollizione l’acqua per la pasta e calatela.
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Tagliate la melanzana a rondelle da mezzo centimetro e grigliatele da ambo i lati, salatele e tenetele da parte.
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Riunite nel vaso del frullatore il basilico spezzettato, le mandorle, i pomodori secchi sbriciolati, il timo, il formaggio grattugiato, 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale grosso
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Frullate il tutto, unendio eventualmente poca acqua fredda per rendere più fluido il composto.
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Disponete su un ampio piatto daportata le melanzane a raggiera, la mozzarella e il pomodoro San Marzano e fettine.
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Scolate la pasta al dente, raffreddatela bene sotto l’acqua e conditela con la salsa, unendo anche il prosciutto a listarelle e i pomodorini a dadini.
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Disponete la pasta al centro del piatto e completate con un filo d’olio,poco origano, una macinata di pepe e un ciuffetto di basilico.
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