Mezze penne con triglie e salsa di scarola
La salsa di scarola, leggermente amarognola, supporta bene la sapidità marina delle triglie, rendendo intrigante e particolare questo primo piatto.
Ingredienti
- 320 gr di mezze penne
- 300 gr di filetti di triglia
- 200 gr di scarola
- 1 pomodoro tondo liscio
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella, unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciare insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce, poi eliminare l’aglio.
Unire lo scalogno e la scarola, entrambi tritati, fare rosolare, salare e pepare, poi bagnare con un bicchiere di acqua calda e proseguire la cottura finche la scarola non risulta tenera e ben cotta.
Nel frattempo portare l’acqua ad ebollizione e cuocere la pasta. Ridurre le triglie a pezzetti e saltarle in padella con pochissimo olio, salarle appena e sfumarle con un cucchiaio di vino bianco.
Frullare la scarola fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea, poi unirla alle triglie.
Mantecare la pasta ben al dente con il condimento, unendo anche il pomodoro a fettine sottili, per 1 minuto a fuoco vivo, profumare con prezzemolo tritato e servire nei piatti.
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