Mezze maniche al pesto, guanciale e pomodoro
Un pesto leggero, senza aglio, ma arricchito dalla forza del guanciale e da un tocco di pomodoro fresco : un condimento rapido e integrante per un bel piatto di pasta corta.
Ingredienti
- 320 grammi di mezze maniche
- 50 grammi di basilico
- 30 grammi di pinoli
- 70 grammi di pecorino stagionato
- 80 grammi di guanciale
- 4 pomodorini pizzutelli
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente, poi riunirli nel frullatore con il basilico spezzettato, metà formaggio grattugiato, poco sale grosso, una macinata di pepe e 3 cucchiai d’olio.
Frullare unendo ancora un po’ di olio a filo fino ad ottenere un pesto brillante.
Tagliare il guanciale a pezzetti e renderlo croccante in una padella antiaderente.
Scolare la pasta al dente nella padella con il guanciale, unire il pesto e i pomodori a piccole rondelle.
Mantecare su fuoco medio per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno, poi servire la pasta nei piatti cosparsa con il formaggio rimasto.
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