Mele, crema al mascarpone e lime

Procedimento :

Sbucciare le mele , ridurle a dadini e cuocerle a fuoco medio con 100 grammi di zucchero e il succo di un lime per circa 15 minuti, scolarle e distribuirle sul fondo di 6 bicchieri, conservando il liquido emesso in cottura.

Portare il latte al limite dell’ ebollizione , unirvi la scorza di un lime grattugiata e lasciare in infusione.

Sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero rimasto con una frusta, poi incorporare la farina.

Unire anche il mascarpone amalgamandolo bene al composto, poi filtrarvi sopra il latte.

Amalgamare bene il tutto, versare in una casseruola  e rimettere sul fuoco medio  fino al limite dell’ ebollizione, mescolando con la frusta per ottenere una crema omogenea.

Lasciare riposare la crema per circa 15 minuti, mescolandola di tanto in tanto, poi distribuirla nei bicchieri sopra le mele e riporli in frigorifero a solidificare.

Rimettere sul fuoco il liquido delle mele con il succo del lime di cui avete utilizzato la scorza, unire il cucchiaio di zucchero di canna e lasciare cuocere dolcemente fino ad ottenere una salsa quasi caramellata.

Lasciarla intiepidire, poi velare con questa la superficie dei bicchieri. Rifinire con una fettina sottile di lime e riporre in frigorifero a raffreddare completamente.