Melanzane ripiene di riso

Come fare le melanzane ripiene di riso

1. Cuocete il riso parboiled seguendo le istruzioni e il tempo di cottura riportati sulla confezione e, dopo averlo scolato, lasciatelo raffreddare. Se non avete il parboiled va benissimo qualsiasi altro tipo di riso, anche il riso venere se volete rendere le vostre melanzane ripiene anche più particolari alla vista.

2. Lavate le melanzane e tagliatele in due parti nel senso della lunghezza. Potete lasciare il gambo o tagliarlo. Con l’aiuto di un cucchiaio svuotate le metà lasciando all’interno circa un cm di polpa. Tenete da parte la polpa eliminata.

3. Scaldate il forno in modalità statica a 180° e posizionate le melanzane svuotate su una teglia rivestita di carta forno. Salatele leggermente, spennellatele con olio e infornatele a forno caldo. Cuocetele per 30 minuti fino a quando non saranno diventate tenere.

4. Sbollentate i pomodori, passateli quindi in acqua fredda, pelateli e riduceteli a pezzetti grandi.  Affettate la cipolla e tritate l’aglio.

    

5. Mettete aglio e cipolla tritati, insieme ai pezzi di pomodori e alla polpa tritata delle melanzane in una padella. Salate, aggiungete un pizzico di peperoncino e un filo d’olio. Coprite e cuocete il tutto a fuoco basso fino a che le verdure non si saranno ammorbidite e asciugate bene dal liquido di vegetazione.

6. Riducete a dadini la mozzarella. Aggiungetela al riso assieme al parmigiano grattugiato, alle foglie di basilico spezzettate.

7. Aggiungete al riso anche il condimento a base di melanzane e pomodoro. Amalgamate bene il tutto.

8. Riempite ciascuna metà di melanzana con il ripieno.

   Appoggiate le melanzane ripiene di riso su una teglia e mettetele a gratinare in forno caldo statico per 10 minuti a 180° C.

   Le melanzane ripiene di riso possono essere consumate sia calde che fredde.