Medaglioni di polenta, ricetta con carciofi

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare i medaglioni di polenta con carciofi

Come preparare i medaglioni di polenta con carciofi

1. Trita finemente il prezzemolo e mettilo in una ciotola insieme all’olio extravergine d’oliva.

2. Pulisci i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e le punte. Tagliali a metà, rimuovi l’eventuale fieno interno e affettali sottilmente. Immergili subito in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.

3. Scalda una griglia fino a quando è rovente. Prendi la polenta pronta e ricava due medaglioni di polenta per ogni fetta, usando un bicchiere o un coppapasta per ottenere una forma regolare.

4. Spennella i medaglioni di polenta con l’olio aromatizzato al prezzemolo e grigliali da entrambi i lati finché non sono dorati e croccanti all’esterno, mantenendosi morbidi all’interno. È fondamentale che la griglia sia ben calda per evitare che la polenta si attacchi.

5. Scola i carciofi dall’acqua, asciugali bene e passali nella farina. Friggili in abbondante olio di semi caldo finché non diventano croccanti. Una volta pronti devi scolarli su carta assorbente e mettici un pizzico di sale.

6. Sistema i medaglioni di polenta nei piatti e distribuisci sopra i carciofi fritti. Completa il piatto con scaglie di parmigiano fresco. Servi i medaglioni di polenta ai carciofi ancora caldi per apprezzare al meglio la croccantezza dei carciofi e la morbidezza della polenta.

Ricordiamo che questa ricetta è fatta con la polenta pronta, ma se ti è avanzata puoi usare qualsiasi tipo di polenta, come:

• Polenta Taragna Concia
• Polenta con funghi (da sola, con salsiccia, formaggio, porcini o chiodini)
• Polenta alla veneta

Se poi non sai farla, leggi come fare la polenta.