Mattonella palermitana
La mattonella palermitana è un goloso rustico molto famoso della rosticceria siciliana. Ottima da mangiare tiepida per un pasto veloce, una merenda o un gustoso pic nic.
L’impasto di questo rustico deve esser preparato rigorosamente con lo strutto secondo la ricetta tradizionale. La farcitura invece, può esser personalizzata a piacere.
Ingredienti
per l'impasto
- 150 gr di farina 0
- 150 gr di farina manitoba
- 50 gr di strutto
- 1 uovo
- 120 ml di acqua
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco
- 1 pizzico di zucchero
- 7 gr di sale
- 1 uovo
per la farcia e la decorazione
- 6 cucchiai di salsa di pomodoro
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di provola
- 2 wurstel
- origano qb
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
- sale qb
- pepe nero qb
- 1 spicchio di aglio
- basilico a piacere qb
- zucchero qb
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- Tempo Preparazione: 60 Minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 5 ore
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 450
- Cucina: Italiana
- Categoria: Pizza
Come fare la mattonella palermitana
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Preparate l’impasto della mattonella palermitana: miscelate la farina 0 e la farina di Manitoba. Lavoratele assieme allo strutto. Aggiungete il lievito, l’acqua tiepida, l’uovo sbattuto e un pizzico di zucchero. Incominciate a impastare bene il tutto. Aggiungete il sale e lavorate l’impasto energicamente per una decina di minuti.
Formate una palla, riponetela in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola o con un telo da cucina e fate lievitare in un luogo tiepido al riparo dalle correnti d’aria per almeno 4 ore.
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Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: versate in un pentolino la salsa, 1 cucchiaio d’olio, lo spicchio d’aglio, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Aromatizzate con l’origano e il basilico. Portate il tutto sul fuoco e fate sobbollire per una decina di minuti, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Dopo 4 ore, risvoltate il composto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in 2 parti.
Stendete la prima parte e rivestite una teglia quadrata dal lato di 30 cm. Spalmate sulla superficie il la salsa di pomodoro, riponete le fette di prosciutto cotto, la provola grattugiata, il wurstel a fettine e una generosa manciata di origano secco.
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Stendete con un mattarello la seconda parte d’impasto e coprite la farcitura sigillando bene i lati.
Sbattete il tuorlo con il latte e spennellatelo sulla superficie. Spolverate con i semi di sesamo.
Lasciate lievitare la mattonella palermitana ancora per 1 ora coperta da un telo.
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Scaldate il forno a 180° C.
Infornate a forno caldo la mattonella palermitana e cuocetela per 30 – 40 minuti fino a doratura.
Una volta cotta, fatela intiepidire a temperatura ambiente prima di gustarla
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