Marzapane (pasta di mandorle) fatto in casa
Il marzapane, o pasta di mandorle, è facile da preparare e può esser utilizzato per decorare tote, dolcetti e cupcakes. Tipico dell’arte pasticcera siciliana, viene impiegato nella decorazione della cassata o nella realizzazione della frutta di Martorana.
Ingredienti
- 200 gr di mandorle con la pellicina
- 85 gr di zucchero
- 15 gr di miele
- 30 ml d’acqua
- zucchero a velo per stendere il marzapane
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Tempo Riposo: 20 minuti
- Dosi: per un panetto di media grandezza
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
Portate a ebollizione abbondante acqua. Gettate le mandorle con la pelle e sbollentatele per almeno 2 – 4 minuti. Raccoglietele poi con un mestolo forato e gettatele in una ciotola capiente preparata precedentemente con dell’acqua fredda e con dei cubetti di ghiaccio.
Scaldate il forno a 100°C.
Scolate le mandorle e asciugatele con un telo da cucina. Sbucciatele e riponetele su una teglia rivestita da carta forno. Infornatele e lasciatele in forno a 100°C per 10 – 15 minuti.
Estraete le mandorle dal forno e lasciatele intiepidire a temperatura ambiente. Riponetele in un mixer e frullatele alla massima potenza fino ad ottenere una polvere fine.
A parte portate a ebollizione l’acqua assieme allo zucchero e al miele. Fate sciogliere il tutto. Una volta che lo zucchero e il miele si saranno sciolti, spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Unite la parte liquida alla farina di mandorle, mescolando il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto solido, liscio e omogeneo.
Se decidete di stendere subito il marzapane, spolverate il piano di lavoro con lo zucchero a velo. Alternativamente, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero. Si conserva in frigorifero per almeno una settimana.
Se vi piace, aromatizzate il marzapane con qualche goccia di essenza di mandorla per dolci.
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