Maritozzi con la panna

Come fare i maritozzi

1. 

   La prima cosa da fare è quella della preparazione dell’aroma. Prendete un recipiente e uniteci la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone biologici. Unite i semi neri di una bacca di vaniglia e un cucchiaio di miele. Amalgamate e lasciate a riposare chiudendo il recipiente per almeno un paio d’ore. Più tempo avrete a disposizione più i vostri maritozzi risulteranno più buoni. Nonna ha lasciato a riposare l’aroma per quasi un giorno.

2. 

   Preparate l’impasto iniziale che darà forza all’impasto finale. Unite in una ciotola, il lievito di birra sbriciolato, tutta l’acqua, 60 grammi di farina e un cucchiaio di zucchero prelevato dal totale. Amalgamate bene e mettete a lievitare coprendo con la pellicola. Dovrà raddoppiare di volume e ci vorranno circa 2 ore.

3. 

   Passato il tempo, mettete questo preimpasto in una ciotola di un planetaria e aggiungete la farina rimanente, lo zucchero, il latte e l’aroma preparato all’inizio. Azionate la planetaria utilizzando il gancio a K o quello a foglia fino a raggiungere un impasto consistente.

4. Aggiungete l’uovo e fatelo assorbire bene. Una volta assorbito l’uovo, aggiungete anche il burro morbido e il mezzo cucchiaino di sale e impastate fino a quando il composto non si sarà ben incordato. Ve ne accorgerete perchè si staccherà da solo dalle pareti della ciotola.

5. 

   Una volta che l’impasto sarà pronto formateci una palla e lasciatelo lievitare coprendo con una pellicola. Dovrà raddoppiare di volume. Ci vorranno dalle 4 alle 6 ore, ma questi tempi dipendono molto dalla temperatura e dall’umidità del posto dove lo mettere a lievitare per cui sono puramente indicativi.

6. Passato il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e rilavoratelo per qualche minuto con le mani sul piano di lavoro. Servirà a riattivare il lievito.

7. 

   Staccate delle palline di circa 50 grammi dall’impasto e formateci delle palline ovali. Disponetele su una teglia coperta da carta forno, stando attenti a distanziarle a sufficienza per non farle attaccare durante la cottura. Lasciate lievitare in teglia per un’ora.

8. Portate il forno alla temperatura di 160 gradi in modalità statica. Spennellate uniformemente la superficie dei maritozzi con i tuorli d’uovo sbattuti.

9. Cuocete in forno per circa 20 minuti facendo attenzione a che la superficie non si scurisca troppo.

10. Sfornate i maritozzi e lasciateli raffreddare su una gratella.

11. Montate la panna fresca e mettetela in una sac a poche con il becco liscio.

12. Formate un taglio a mezzaluna sulla superficie dei maritozzi per creare un incavo dove mettere la panna montata. Farciteli con la sac a poche con la panna montata e rifilate con una spatola. Cospargete con lo zucchero a velo e servite i maritozzi con la panna.

Potete conservare per un paio di giorni al massimo i maritozzi che non farcite con la panna montata. Nonna si raccomanda di conservarli in un recipiente ermetico.