Maccheroni al ragù bianco di scampi e gallinella
In Toscana chiamiamo maccheroni i maltagliati, probabilmente la pasta all’uovo non farcita più presente sulle nostre tavole. Viene spesso condita con sughi di pesce che ne esaltano bene il sapore. Se apprezzate il binomio pasta all’uovo e pesce potete provare anche queste lasagne allo stoccafisso con salsa di zucca e funghi.
Ingredienti
- 300 gr di maccheroni all’uovo freschi
- 8 scampi medi
- 200 gr di filetto di gallinella
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 pomodori ciliegini
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino in polvere
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 35 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Sgusciate gli scampi, prelevate le code e tenetele da parte. Tritate cipolla, carota e sedano, metteteli in una casseruola con due cucchiai d’olio e fare stufare.
Unite al soffritto le teste e i carapaci degli scampi, i pomodorini a quarti e il prezzemolo tritato. Salate e date carattere con il peperoncino.
Fate rosolare brevemente e bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, coprite con un bicchiere di acqua calda e lasciate sobbollire per 15/ 20 minuti fino ad ottenere un fumetto ristretto.
Mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e fatelo imbiondire brevemente, poi eliminatelo.
Aggiungete le code di scampi e la gallinella, entrambi ridotti a pezzetti, rosolate e sfumate con il vino.
Saltate nella padella la pasta unendo il fumetto filtrato necessario per mantecare la pasta e profumate ulteriormente con poco prezzemolo tritato finissimo.
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