Lo sfincione palermitano
Lo sfincione palermitano è una delle specialità della rosticceria tipica siciliana. Si tratta di un lievitato simile a una pizza alta e morbida farcito con salsa di pomodoro, caciocavallo, acciughe e pangrattato che da anni è inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali. Non lo si può definire pizza né tanto meno focaccia ma la sua storia e la sua notorietà fanno si che assurga a categoria a se stante.
Lo sfincione rimane il simbolo dello street food palermitano e ha un posto importante all’interno della gastronomia siciliana al pari dei cannoli, delle arancine e della cassata.
Nonna vi rivela un segreto per un perfetto sfincione: la doppia lievitazione. La prima dopo l’impasto per almeno 8 ore e la seconda in teglia con il condimento sopra. Ecco perchè per fare uno sfincione buonissimo, il consiglio di Nonna è quello di fare l’impasto la sera prima di infornarlo, così da farlo lievitare tutta la notte.
Ingredienti
per l'impasto dello sfincione
- 100 gr di farina di semola rimacinata
- 200 farina 00
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
per la farcitura dello sfincione
- 1 cipolla
- 400 gr di pomodori pelati
- 5 acciughe salate
- 50 gr di formaggio caciocavallo
- 3 cucchiai di pangrattato
- origano qb
- acqua qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe nero qb
- zucchero qb
- Tempo Preparazione: 40 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti in forno
- Tempo Riposo: 8 ore
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Normale
- Calorie: 430
- Cucina: Italiana
- Categoria: Pizza
Come fare lo sfincione palermitano
-
La sera prima per la mattina seguente oppure la mattina per la sera, preparate l’impasto dello sfincione che dovrà riposare per almeno 8 ore.
In una ciotola versate la farina di semola rimacinata, la farina 00, il lievito secco di birra e il miele. Impastate il tutto aggiungendo poca acqua alla volta. Aggiungete il sale, e impastate bene il tutto per almeno 10 minuti.
Riponete l’impasto il una ciotola capiente oleata e lasciate lievitare per 6 – 8 ore.
-
Preparate il condimento: affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere con 2 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete i pomodori pelati tritati, mezzo bicchiere d’acqua, un pizzico d’origano, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Fate cuocere e asciugare la salsa per almeno 30 minuti a fuoco basso, quindi fate raffreddare.
A parte tostate il pangrattato con un giro d’olio e grattugiate il caciocavallo.
-
Prendete l’impasto e stendetelo su una teglia quadrata o rettangolare di 25 – 30 cm di lato precedentemente oleata o rivestita di carta forno.
Adagiate sulla base della focaccia la salsa di pomodoro e cipolla, il caciocavallo grattugiato, le acciughe fatte a pezzetti e il pangrattato tostato. Spolverate con l’origano e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo scaldate il forno a 200°.
Infornate a forno caldo e cuocete lo sfincione palermitano per 25 – 30 minuti. Una volta pronto, fatelo intiepidire prima di servirlo a quadrotti.
Scopri altre ricette
Il libro di Ricette della Nonna
Scopri le oltre 500 ricette del nostro libro a un prezzo supereconomico!
La Videoricetta Top
