Linzer torte
La Linzer torte o torta Linzer è un dolce austriaco originario della città di Linz. La torta è il dolce austriaco natalizio per eccellenza e viene preparata comunemente anche in Alto Adige.
La linzer torte è considerata come una delle torte più antiche che si conoscano, infatti la ricetta originale austriaca risale al 1600.
La torta linzer è una crostata austriaca fatta con una pasta frolla alle nocciole, decorata con mandorle a lamelle e farcita con marmellata di ribes.
Mandorle o nocciole? La ricetta originale prevede l’utilizzo delle nocciole, che però possono essere sostituite dalle mandorle o dalle noci, mentre per quanto riguarda la marmellata, sempre secondo la ricetta originale, si deve utilizzare quella di ribes, in alternativa la potete sostituire con quella di mirtilli o di lamponi.
Ingredienti
per la composta di ribes
- 300 gr di ribes
- 50 gr di zucchero di canna
- succo di limone (mezzo limone) qb
per la frolla alle nocciole
- 150 gr di nocciole
- 200 gr di farina tipo 2
- 150 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 tuorli d'uovo
- 1 scorza di limone
- 150 gr di burro freddo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella
- latte qb
- mandorle a lamella qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti
- Tempo Riposo: 30 minuti per il riposo della pasta frolla
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Austriaca
- Categoria: Crostate
Come fare la linzer torte
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Per la composta di ribes: versate i ribes e lo zucchero di canna in una piccola casseruola. Portate a ebollizione. Fate ridurre il tutto mescolando spesso. Cuocete la composta per circa 15-20 minuti o fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporato. Rimuovete la composta dal fuoco, aggiungete il succo di limone, coprite e mettete in frigorifero a raffreddare.
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Per la Linzer torte: servendovi di un mixer capiente, tritate le nocciole assieme allo zucchero di canna. Aggiungete la farina, la scorza di limone grattugiata, la cannella, il lievito e un pizzico di sale. Frullate per amalgamare bene le polveri. Aggiungete a questo punto il burro freddo a dadini e frullate a intermittenza fino ad ottenere un composto a briciole. Versate i tuorli e frullate per l’ultima volta fino ad ottenere una palla l’impasto. Avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero a raffreddare per almeno 20 minuti.
Scaldate il forno a 180 °C. -
Spolverate la spianatoia con un po’ di farina e stendete la frolla fino a raggiungere uno spessore di circa 0,5 – 0,8 cm. Rivestite uno stampo per crostata dal diametro di 24 cm ed eliminate la frolla in eccesso.
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Riempite ora il guscio di frolla con la composta di ribes.
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Stendete la frolla avanzata con un mattarello e tagliate delle strisce con una rotella. Formate un reticolo sulla crostata, spennellatelo con un po’ di latte e decorate la circonferenza con le mandorle a lamelle.
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Infornate la Linzer torte in forno ventilato caldo e cuocetela per 30 – 40 minuti.
Fate raffreddare bene la Linzertorte prima di servirla. Cospargetela con lo zucchero a velo, tagliatela a fette e accompagnatela da un ricciolo di panna montata, come da tradizione austriaca.
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