Linzer cookies alle noci e grano saraceno

Come fare i biscotti linzer

1. Radunate la farina di riso integrale, la farina di grano saraceno insieme allo zucchero a velo e ai gherigli di noce in un mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere una polvere fine, lavorando in maniera non continuata ma a piccoli impulsi, in modo da non surriscaldare le lame.

2. A questo punto, aggiungete il burro freddo a cubetti, il sale e le spezie. Utilizzate un cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, ma regolatevi secondo i vostri gusti per ottenere dei linzer cookies più o meno speziati.

3. Frullate nuovamente il tutto fino ad ottenere tante piccole briciole. Infine, versate l’olio di semi di girasole e i tuorli e frullate fino ad ottenere una palla d’impasto omogenea, che sarà la base dei vostri linzer cookies.

4. Preriscaldate il forno a 180 °C. Spolverate il piano di lavoro con la farina di riso e stendete la frolla con un mattarello ad un’altezza di 4/5 mm.

5. Utilizzando una formina tonda ottenete dall’impasto i biscotti. Con uno stampino a forma di cuore o semplicemente tondo più piccolo rispetto a quello precedente, bucate il centro di una metà dei vostri linzer cookies. Riutilizzate l’impasto in eccesso per reimpastarlo e formare qualche altro biscotto.

6. Mettete i biscotti nelle teglie ricoperte da carta forno e infornateli. Cuocete i linzer cookies per 15 – 20 minuti. Quando saranno dorati, sfornateli. Cospargete con altro zucchero a velo da ancora caldi, i biscotti forati con lo stampino a forma di cuore e lasciate raffreddare.

7. Spalmate bene la marmellata di lamponi sui biscotti non forati (basterà all’incirca 1 cucchiaino per biscotto) e richiudetelo con il biscotto spolverato con lo zucchero a velo.

8. Servite i Linzer cookies con un buon infuso di frutta o con te caldo.