Linguine in salsa di rosticciana
Questo è un primo di riciclo nato per riutilizzare la rosticciana, nome dialettale versiliese delle costine di maiale, avanzate dal pasto precedente. Ne risulta un piatto molto saporito, dal gusto deciso e un pò rustico.
Ingredienti
- 320 grammi di linguine
- 200 grammi di polpa di costine arrostite ( rosticciana)
- 300 grammi di pomodori pelati
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di carota tritata
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in poco olio e sale assieme alla carota.
Quando gli odori sono teneri unire la polpa di rosticciana tagliata a dadini.
Lasciare insaporire un paio di minuti unendo anche qualche ago di rosmarino.
Aggiungere i pelati schiacciati, azare la fiamma e far tirare il sugo mescolando spesso. Regolare di sapore secondo il proprio gusto con sale e pepe.
Lessare le linguine in acqua salata.
Frullare la salsa unendo il prezzemolo, un cucchiaio d’olio e due, tre cucchiai dell’acqua di cottura delle linguine.
Saltare la pasta scolata al dente con il sugo ottenuto in un ampia padella e servirla ben calda.
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