Linguine al sugo di tonno e melanzane

Procedimento

Fate imbiondire a fuoco dolce, in una casseruola, la cipolla con un filo d’olio. Ripetete l’operazione a fuoco vivace, in una padella, con la melanzana, dopo aver eliminato parte della buccia e averla ridotta a dadini. Scaldate l’acqua per la pasta. Sgocciolate bene il tonno dall’olio di conservazione e schiacciatelo, potete aiutarvi con una forchetta. Aggiungetelo nella padella con la melanzana, abbassate la fiamma e unite anche il soffritto di cipolla. Mantenete per pochi secondi nell’acqua in ebollizione, i pomodori, che avrete precedentemente inciso a croce. Scolateli poi con la schiumarola. Salate l’acqua e calate la pasta. Nel frattempo, pelate i pomodori, eliminate i semi e tritate a coltello la polpa, finemente. Unitela agli altri ingredienti. Aggiungete anche la scorza di limone e, per far tirare il sugo, alzate la fiamma, regolando la salinità e aggiungendo eventualmente il peperoncino.

Saltate nel sugo le linguine scolate al dente. Servitele con abbondante dose di prezzemolo a julienne e una leggera macinata di pepe.

Avere poco tempo non significa rinunciare ai sapori, la ricetta degli spaghetti al tonno fresco, pistacchi e origano ne è la deliziosa prova.