Le scorpelle del Molise: ricetta delle scarpelle molisane, quella non-specie di frittelle né dolci e né salate che si fa con un ingrediente specifico

A seconda del luogo, le scorpelle vengono fatte in vari modi. Quelle di questo articolo sono le scorpelle molisane, ma ce ne sono anche pugliesi e abruzzesi.

Scorpelle. La ricetta “standard”

 

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Le scorpelle molisane, che si chiamano pure scrippelle molisane, scarpelle molisane o semplicemente scorpelle di carnevale, alla fine della fiera sono frittelle fatte con un impasto molto semplice a base di farina, acqua e lievito di birra, che poi viene fritto in abbondante olio. La caratteristica è la forma irregolare e allungata che la distingue da quasi ogni altra frittella italiana; la bellezza sta nelle imperfezioni perché è semplicemente modellata ad occhio, e a mano, da chi la prepara. Trattandosi di una ricetta tramandata non va a seguirsi gli standard fissi, lasciando spazio alla creatività.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi per friggere

Preparazione

• Per preparare l’impasto delle tue scorpelle, inizia sciogliendo il lievito di birra in acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lascia riposare il composto per circa 10 minuti. In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il lievito sciolto. Inizia a impastare, versando gradualmente l’acqua rimanente e un pizzico di sale. Lavora bene l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Ora copri la ciotola con un panno e lascia lievitare in un ambiente caldo per circa 2 ore, finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
• Quando l’impasto è pronto, dividilo in piccole porzioni. Forma dei bastoncini di circa 20 cm, che puoi intrecciare o unire per ottenere delle ciambelle. Copri le scorpelle con un panno e lascia riposare per altri 30 minuti.
• A questo punto, scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Assicurati che sia ben caldo, ma non troppo per evitare che si bruci. Friggi le scorpelle poche alla volta, girandole per farle dorare uniformemente su entrambi i lati. Quando saranno croccanti e dorate, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ciò che è raro da trovare è che per fare le scorpelle molisane, prettamente molisane, è che si deve usare l’acqua di rosmarino nell’impasto. È ciò che dà il classico aroma che in quelle delle altre regioni non si trova.

Come variare le scorpelle molisane?

 

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Nella loro variante dolce le scorpelle vengono tradizionalmente cosparse di zucchero semolato subito dopo la frittura mentre sono ancora calde, per assorbire al meglio la dolcezza. Un’altra opzione è servirle col miele che dà una consistenza più ricca e un gusto più intenso. In alcune famiglie si aggiungono pure le amarene candite come decorazione finale.

A proposito di decorazione, le scorpelle di carnevale invece sono la stessa cosa, più o meno, ma a forma di rosellina, proprio come fanno queste chiacchiere. Si fanno però con farina, uova, limone e limoncello e poi messe in una miscela di miele e zucchero. Ad ogni modo, quelle classiche con lo zucchero e queste qui finiscono per essere in essenza sì delle frittelle, ma risultano più come delle ciambelle. Non da confondersi con le pettole (calabresi, campane e pugliesi), che sono pallette di pasta di pane, ma sempre fritte.

Le scorpelle possono anche essere trasformate in un delizioso piatto salato. Le varianti più comuni includono l’aggiunta di acciughe, baccalà o cavolfiore nell’impasto, prima della frittura. Altre semplicemente ci aggiungono le patate lesse schiacciate per assicurarsi che le scorpelle escano morbide: il sapore diventa più deciso a seconda degli ingredienti, e difatti vengono spesso usate per gli aperitivi.