Lasagne al baccalà, gamberi e triglie
L’autunno si sta rapidamente avvicinando, e la cucina deve adeguarsi. Queste lasagne farcite con una crema di baccalà sono perfette per le giornate più fresche e meno afose. Se invece non volete rassegnarvi all’incedere delle stagioni potete ancora realizzare queste lasagne alla parmigiana.
Ingredienti
- 250 grammi di lasagne fresche a sfoglia sottile
- 600 grammi di filetto di baccalà dissalato e spinato
- 3 triglie sfilettate
- 150 grammi di code di gambero sgusciate
- 500 grammi di latte intero
- 50 grammi di burro
- 40 grammi di farina
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- prezzemolo tritato
- vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino in polvere
- olio extravergine d’oliva
- sale
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 35 minuti
- Tempo Riposo: 5 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Lasagne
Procedimento :
Spellare il filetto di baccalà, eliminare eventuali spine rimaste e tritarlo grossolanamente.
Scaldare due cucchiai d’olio in una padella ed unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato, fare insaporire ed eliminarlo prima che prenda colore. Aggiungere il baccalà e farlo rosolare per alcuni minuti, bagnare poco vino e far evaporare.
Dare carattere con il peperoncino, unire 2 cucchiai di prezzemolo tritate e tenere da parte.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Tostare il burro e la farina in una casseruola, unire il latte freddo e far addensare a fuoco medio mescolando continuamente con una frusta, fino ad ottenere una besciamella non troppo densa.
Unite alla besciamella il baccalà e mescolare il tutto.
Imburrare la pirofila e rivestirla con sfoglie di pasta lasciandole debordare.
Versare metà della crema di baccalà e coprire con altre sfoglie. Fare un altro strato con la crema rimasta e richiudere le sfoglie debordanti.
Guarnire la superficie con le code di gambero e i filetti di triglia, irrorare con poco olio, un pizzico di sale e spolverizzare con i semi di sesamo.
Cuocere nel forno statico per circa 20/25 minuti.
Evitate di aggiungere sale alla salsa: il baccalà anche se dissalato rimane comunque piuttosto sapido.
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