La Panonta di Miranda: in Molise lo street food è buonissimo e super calorico

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare la Panonta di Miranda

Come preparare la Panonta di Miranda

1. Versa l’olio in padella, aggiungi le salsicce, acqua e vino, poi fai cuocere a fuoco lento. Fatto ciò, lascia intiepidire e taglia a rondelle non sottilissime.

2. Lava i peperoni, poi asciugali e tagliali a strisce. Friggili in tanto olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio.

3. Scola i peperoni dall’olio e uniscili alla pancetta fatta a fette sottili ma lunghe, che hai fatto rosolare con un filo di olio.

4. Fai la frittata a parte. Prendi una ciotola e sbatti le uova, poi mettici il pecorino romano grattugiato, prezzemolo e sale. Poi scalda l’olio extravergine in una padella che abbia più o meno lo stesso diametro del pane e mettici il composto di uova e pecorino.

5. Gira la frittata per cuocerla da entrambi i lati e appena si è fatta la crosta toglila dal fuoco e tienila da parte al caldo.

6. Quando tutto è pronto taglia la pagnotta per orizzontale in 4 fette con lo stesso spessore. Prendi il pane e ungilo nel grasso di cottura della ventresca e farciscila a strati.

   Parti dalla base con: frittata, salsiccia a rondelle con i propri succhi, peperoni e poi pancetta. Poi ricomponi la pagnotta.

7. Avvolgi il pane in un panno bianco pulito e lasciala riposare. La Panonta molisana deve riposare tutta la notte, e mangiata il giorno dopo tagliata a spicchi.

Potente, pesante, calorica e deliziosa, la Panonta di Miranda (provincia di Isernia, Molise) è una bomba da cui non scappano nemmeno chef del calibro di Bruno Barbieri e chef Rubio: è cucina molisana. Completamente inadatta a chi vuole qualcosa di leggero, e va assolutamente smaltita in qualche modo, questa è una ricetta per chi deve festeggiare e (magari per quella volta nello specifico) non disdegna di abbondare con l’extravergine.

La Panonta è pura abbondanza contadina, che va dritto nelle radici della tradizione molisana. Si usano solo ingredienti genuini (e possibilmente locali). Quando possibile, utilizzateli: è uno street food che si fa molto spesso, soprattutto in occasione delle festa di Santa Lucia ma anche come colazione per chi fa lavori manuali pesanti.

Dopotutto, è pura abbondanza nella sua forma più semplice: è pane farcito. Ciò la rende molto portatile: fatene buon uso. Provate anche altre ricette molisane come i cavatelli al grano arso al cacioricotta e pepe rosa.

Crediti foto: Tommasolab – Wikimedia