Involtini di manzo guarniti

Procedimento

Portare ad ebollizione acqua in un pentolino, immergete l’uovo e bollitelo per 8 minuti. Lasciarlo raffreddare.

Farcite le fettine di manzo con le speck, arrotolatele strettamente ad involtino e passarle nel pangrattato per impanarle, premendo con le dita.

Disporle in una teglia coperta di carta forno spennellata con un filo d’olio, condire la superficie con altro olio, salare e passare in forno a 200 gradi per circa 12 minuti.

Stendere la pasta matta, ricavarne un rettangolo di 15 centimetri per 30, distribuirvi da un lato il taleggio a pezzetti e il pomodoro a fettine sottili.

Ripigare la pasta e sigillarla con le dita, per ottenere una focaccia rettangolare. Spennellarla d’olio, disporla in una teglia coperta di carta forno e cuocerla in forno a 220 gradi per circa 15/20 minuti.

Sgusciate l’uovo sodo, tritatelo e disporlo nel vaso di un frullatore.

Unire un cucchiaino di aceto di mele, la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere, e un cucchiaio di olio.

Iniziare a frullare, unendo a filo altri due cucchiai di olio, fino ad ottenere una maionese ben emulsionata.

Preparare l’insalata, con il pomodoro a pezzetti, e condire con olio, sale e aceto di mele.

Presentazione

Disporre nei singoli piatti 5 involtini, 3 fettine di focaccia tagliata, un cucchiaio di maionese e li insalata.