Insalata tiepida di gallinella al mais
In questa ricetta i filetti di gallinella vengono semplicemente impanati nella farina di mais, dorati in padella, serviti con un mix di verdure e una semplice emulsione di olio e basilico.
Ingredienti
- 300 gr di filettini di gallinella
- 2 carciofi
- 1 pomodoro ramato
- 150 gr di zucchine
- 1/2 peperone giallo
- 10 gr di basilico
- farina di mais
- vino bianco
- olio EVO
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 25 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Bagnare i filetti di gallinella con poco vino e lasciare riposare.
Ricavare i cuori dai carciofi, tagliarli in quarti e bollirli in acqua salata per 15 minuti.
Tagliare le zucchine a rondelle e saltarle velocemente in padella con poco olio e sale, poi fare altrettanto con il peperone a lamelle e conservare tutto nel forno a 80 gradi.
Frullare il basilico spezzato con quattro cucchiai di olio, poco sale grosso e una generosa macinata di pepe, fino ad ottenere un emulsione liscia e profumata,
Scolare i filetti dal vino e passarli nella farina di mais.
Dorarli in padella con olio ben caldo , tamponarli su carta assorbente e tenerli da al caldo nel forno.
Tagliare a fette sottili il pomodoro e distribuirlo a raggiera nel piatto da portata.
Disporvi sopra i filetti, i carciofi, le zucchine, il peperone e salsare il tutto con l’emulsione di basilico.
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