Insalata estiva di alici

Procedimento

Staccare la testa alle alici, aprirle a libro eliminando la lisca centrale, lavarle sotto l’acqua corrente e tamponarle con carta assorbente.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Tagliare la melanzana a fettine da mezzo centimetro di spessore e cuocerle in una padella antiaderente ben calda.

Disporre le alici su una teglia coperta di carta forno, condirle con poco olio, sale, pepe e passarle nel forno caldo per 5 minuti.

Condire la misticanza con olio, sale e succo di limone. Tagliare i pomodorini in quarti lasciandone 2 da parte.

Frullare i capperi con i 2 pomodorini ridotti a cubettini, poco prezzemolo e 2 cucchiai di olio, fino ad ottenere una salsina liscia.

Disporre in un piatto da portata le melanzane a raggiera e la misticanza al centro.

Fare una seconda raggiera con i pomodorini, disporre le alici sopra la misticanza e rifinire con la salsina.