Insalata di riso vegetariana
L’insalata di riso vegetariana è un piatto ricco e fresco, perfetto per i pranzi all’aperto e i caldi estivi.
Nonna l’ha preparata senza l’utilizzo di sottaceti e barattoli già pronti, ma a partire da verdure fresche e di stagione.
Si può preparare con un giorno d’anticipo e servire a temperatura ambiente e arricchire a piacere con altre verdure.
Ingredienti
- 300 gr di riso basmati
- 1 peperoni giallo e rosso
- 1 melanzane
- 1 zucchine
- 200 gr di pomodori ciliegino
- 50 gr di olive taggiasche denocciolate
- 1 rametto di basilico
- 100 gr di mais
- 1 rametto di menta
- sale qb
- olio extravergine d'oliva qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come preparare l'insalata di riso vegetariana
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Iniziate a preparare le verdure: tagliate a dadini peperoni, zucchina e melanzane.
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Trasferite le verdure in una larga padella con due cucchiai d’olio e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa mescolando spesso. Regolate di sale e fate raffreddare.
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Sciacquate il riso più volte, scolatelo e lessatelo con un pizzico di sale. Spegnetelo quando è al dente, lasciate riposare per un un paio di minuti e poi sciacquatelo velocemente sotto l’acqua fredda. Scolatelo bene e trasferitelo in una ciotola capiente.
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Tagliate i pomodorini a rondelle e poneteli in una ciotola con le olive, un cucchiaio d’olio e le erbe spezzettate con le mani.
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Trasferite le verdure saltate fredde nella ciotola che contiene il riso,
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aggiungete anche i pomodorini mescolati con olive ed erbe e il mais. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per una mezz’ora o più prima di servire.
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