Oggi vi propongo un insalata di riso molto mediterranea, con cozze, gamberi, pomodoro e basilico. Un piatto di una semplicità disarmante ma ricco di profumi e sapori. Ricetta ideale per gli intolleranti al glutine, poiché il riso non lo contiene, e privo di uova e latticini.
Procedimento :
Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura del riso, salarla, versarlo e cuocerlo al dente, raffreddandolo sotto l’acqua corrente dopo averlo scolato.
Nel frattempo lavate bene le cozze ed eliminate il bisso. Fatele aprire in una padella coperta a fuoco vivo cvon un cucchiaio d’olio, uno spruzzo di vino bianco e rametti di prezzemolo.
Lessare le code di gambero in acqua salata per 2 minuti, scolarle e raffreddarle sotto l’acqua corrente-
Ridurre i pomodori a dadini eliminando i semi.
Frullare il basilico spezzato con 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale grosso e una macinata di pepe.
Riunire tutti gli ingredienti preparati in un insalatiera , unire il riso e condire il tutto con l’olio al basilico. Mescolare bene e servire.
Un riso freddo aromatico e rinfrescante.
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