Insalata di pollo e carciofi
Un insalata semplice, ideale per riprendersi dai presunti eccessi di Capodanno. Petto di pollo spadellato, ridotto a pezzetti e servito con un insalata cruda di carciofi e frutta secca tostata, il tutto condito con una vinagrette all’arancia.
Ingredienti
- 250 grammi di pollo
- 4 carciofi
- 1 arancia
- 100 grammi di frutta secca( nocciole,pinoli,mandorle)
- 1 limone
- 1 arancia
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 5 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Pulire i carciofi, eliminare gambi e le dure foglie esterne, tornirli, dividerli a metà ed eliminare l’eventuale fieno interno.
Tagliarli a lamelle sottili e disporli in una ciotola d’ acqua fredda acidulata con il limone.
Tostare rapidamente in una padella la frutta secca e tenerla da parte.
Ricavare delle fettine di un centimetro di spessore dal petto di pollo e rosolarle velocemente in padella.
Tagliare il pollo cotto a piccole losanghe.
Preparare una vinagrette emulsionando con una frusta 5 cucchiai d’olio, 3 di succo di arancia, sale e pepe.
Mescolare i carciofi ben scolati con la frutta secca e i pezzetti di pollo, condire con l’emulsione e servire nel piatto da portata, guarnendo con spicchi di arancia pelati al vivo e una macinata di pepe.
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