Insalata di pollo con verdure
Dadini di petto di pollo panati con pangrattato e origano e serviti con carote e zucchine saltate, pomodori a cubetti, olive e capperi.
Ingredienti
- 600 gr di petto di pollo
- 2 carote
- 3 zucchine medie
- 2 pomodorii ramati
- 20 olive nere
- 1 cucchiaio di capperini sottaceto
- olio EVO
- vino bianco
- pangrattato
- origano secco
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 25 minuti
- Tempo Cottura: 20/25 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Dividere il petto di pollo a cubetti di circa 2 centimetri di lato, bagnarli con il vino e passarli nel pangrattato mescolato con un cucchiaino di origano per impanarli.
Disporre il pollo in una teglia coperta di carta forno appena unta di olio, irrorarlo con poco olio, salarlo, e quando il forno raggiunge la temperatura cuocerlo per circa 15 minuti.
Nel frattempo dividere le zucchine a metà nel senso della lunghezza, tagliarle a mezze rondelle e saltarle in padella con poco olio. Tenere da parte.
Ripetere l’operazione con le carote.
Riunire a fuoco dolcissimo carote e zucchine, unire le olive i capperini e i pomodori a cubetti.
Salare, pepare, profumare con un cucchiaino di origanno e togliere dal fuoco.
Condire l’insalata con un filo d’olio.
Disporre le verdure in uno strato sopra il piatto da portata e posizionarvi sopra i cubetti di pollo ben caldi.
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