Insalata di pasta alla crema di mandorle
Le insalate di pasta possono rappresentare un ottima risorsa nel periodo estivo. Questo condimento ricordo il pesto siciliano, è facile e veloce.
Ingredienti
- 200 gr di penne rigate o altra pasta corta
- 30 gr di farina di mandorle
- 20 gr di basilico
- 8 pomodori ciliegia
- 1 bel pomodoro canestrino maturo
- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
- olio EVO
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
Tostare in padella la farina di mandorle, poi riunirla nel vaso del frullatore con i pomodorini a pezzetti, il basilico spezzettato, il formaggio, una macinata di pepe e un pizzico di sale grosso.
Frullare il tutto, unendo a filo l’olio necessario per ottenere una salsa cremosa e omogenea.
Lessare la pasta al dente, raffreddarla sotto l’acqua corrente e condirla con la salsa.
Servire la pasta in piatto piano con il pomodoro tagliata a fette sottili e disposta a raggiera.
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