Insalata di mare
Un’insalata di mare allegra e colorata, ricca di fresche verdure, ideale come apertura di una bella cena di pesce per 4 persone, o come piatto principale per due.
Ingredienti
- 300 gr di calamari puliti
- 300 gr di code di gambero
- 500 gr di cozze
- 250 gr di insalata lollo
- 1 pomodoro grande
- 1 carota
- 30 gr di olive taggiasche in salamoia
- 20 gr do prezzemolo
- olio EVO
- limone
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Lavare le cozze, eliminare il bisso e farle aprire in una padella ben calda con un cucchiaio d’olio, coperte. Cuocere finchè le valve non si aprono, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Tagliare i calamari a pezzetti, disporli in una casseruola con mezzo limone strizzato, coprire di acqua fredda, mettere sul fuoco e cuocere per 1 minuto dall’inizio dell’ebollizione, poi scolare con la schiumarola.
Disporre nella stessa casseruola le code di gambero, ripetenda la stessa modalità di cottura dei calamari.
Riunire in una ciotola gamberi, calamari e cozze sgusciate. Condire il tutto con una vinagrette ottenuta sbattendo 2 cucchiai di olio con uno di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Lavare l’insalata, tagliarla e condirla come in precedenza. Disporla sopra un piatto da portata.
Pelare la carota e tagliarla a fiammifero. Tagliare il pomodoro a pezzetti, eliminando acqua e semi, ed unirlo alle carote. Unire le olive, condire con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Tritare il prezzemolo, poi friullarlo con tre cucchiai di olio, poco sale e pepe, fino ad ottenere una salsina emulsionata.
Disporre al centro del piatto i calamari, i gamberi e le cozze.
Con un cucchiaio sistemare sui bordi 4 mucchietti di carote, pomodori e olive.
Salsare tutto con l’emulsione di prezzemolo e servire.
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