Insalata di farro e gamberi rosa, il piatto leggero che mangerai tutta l’estate

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Per preparare l'insalata di farro e gamberi rosa

Per preparare l'insalata di farro e gamberi rosa

1. Sciacquate il farro e lessatelo in acqua bollente salata. Cuocetelo per circa 25 minuti, mantenendolo al dente.

2. Tagliate a rondelle sottili le melanzane e, usando una bistecchiera, grigliatele su entrambi i lati. Salatele leggermente e tenetele da parte. Nel frattempo, lavate e spuntate le zucchine, riducendole a pezzi piccoli e sottili. Eliminate i pistilli dai fiori e tagliateli a julienne. Prendete i pomodori e fatene dei dadini da circa 1 cm, eliminando acqua e semi interni. Sistemateli in un’insalatiera con le melanzane ridotte a pezzi e conditeli con olio, un pò di sale, un pizzico di pepe e l’aceto balsamico.

   Lavate i gamberi e teneteli da parte. Quando il farro sarà quasi cotto, unite nella casseruola i pezzetti di zucchina. Lasciate bollire due minuti per poi aggiungete anche i gamberi e i fiori. Proseguite la cottura per un minuto, quindi spegnete e scolate tutto.

    

3. Raffreddate bene, passando lo scolapasta sotto l’acqua corrente, e sistemate il farro, i gamberi e le verdure nell’insalatiera con i pomodori e le melanzane. Dopo averle spezzettate, aggiungete le foglie di basilico. Amalgamate bene ed eventualmente aggiungete un po’ di sale.

   Servite nei piatti con un filo d’olio e una macinata leggera di pepe.