Insalata di ceci estiva
L’insalata di ceci è un piatto estivo, fresco e nutriente, composto da legumi e verdure di stagione croccanti e colorate. Nonna ha voluto dare un tocco in più a questa insalata insaporendola con un olio alla menta e aggiungendo del formaggio cremoso, sentirete che delizia! A piacere potete utilizzare anche altre erbe aromatiche, come basilico e prezzemolo.
Ingredienti
- 300 gr di ceci cotti e scolati
- 1 cetriolo
- 1 zucchine
- 1 peperone
- 1 cipolla rossa
- 150 gr di pomodorini
- 1 rametto di menta
- 1 scorza di limone (1 limone)
- 150 gr di caprino
- sale qb
- olio extravergine d'oliva qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Insalata
Come preparare l'insalata di ceci
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Lavate con cura le verdure, affettate la cipolla, la zucchina e il cetriolo mantenendo la buccia. Tagliate a metà i pomodorini.
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Trasferite i ceci in una ciotola e aggiungete man mano le verdure tagliate.
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Disponete due cucchiai d’olio in una ciotolina, sciacquate e asciugate la menta, tritatela e unitela all’olio, unite anche la scorza del limone grattugiata.
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Disponete nella ciotola anche i pomodorini e condite con l’olio alla menta e un pizzico di sale.
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Mescolate con cura e completate con tocchetti di formaggio. Servite subito e completate a piacere con un filo d’olio e una spruzzata di succo di limone.
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