Il polpettone di zucca è il vero comfort food d’autunno: ricetta per fare la crosticina croccante e il cuore morbido

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare il polpettone di zucca

Come fare il polpettone di zucca

1. 

   Bollite le patate. Per velocizzare l’operazione potete utilizzare la pentola a pressione. Appena cotte, sbucciatele e riducetele in purea.

2. Pulite la zucca dalla buccia e dai semi, quindi riducetela a pezzettoni grandi. Mettetela a cuocere a fuoco vivace con qualche cucchiaio di olio in una padella. Dovete cuocerla fino a che non avrà raggiunto una morbidezza tale da poter essere ridotta in purea facilmente con una forchetta. La purea di zucca conterrà molta acqua, eliminatela pressandola in uno scolapasta.

3. Preparate l’impasto del polpettone. Amalgamate insieme i due tipi di carne macinata, l’uovo, le patate schiacciate e il pangrattato. Salate e pepate.
   Per la consistenza dovrete regolarvi con il vostro occhio, fate attenzione però a non aggiungere troppo pangrattato, che se da un lato garantisce l’integrità del polpettone in cottura, dall’altro lo rende duro.

4. 

   Stendete un foglio di carta forno sopra il tavolo e formateci sopra con l’impasto di carne un rettangolo. Prendete la purea di zucca e ponetela al centro del rettangolo di carne. Metteteci sopra le sottilette. Fate attenzione a lasciare libero un pò di spazio tutto intorno al ripieno.

   Chiudete il polpettone aiutandovi con la carta forno. Non appena lo avrete sigillato, stringete le estremità della carta forno a mò di caramella, in modo che il polpettone prenda bene la forma. Per facilitare questa operazione, potete mettere il polpettone in uno stampo da muffin.

5. Riponete in frigo il polpettone per qualche ora a riposare. Riprendete il polpettone dal frigo, togliete la carta forno e cuocetelo in forno per circa 40 minuti a 180 °C.

6. Una volta cotto, fatelo raffreddare prima di tagliarlo. Freddo infatti riuscirete a tagliarlo a fettine molto più facilmente. Potrete scaldare le fettine di polpettone alla zucca in padella con un pò d’olio o anche nel microonde.