Bocconotti pugliesi
I bocconotti pugliesi sono dei dolcissimi pasticcini formati da un guscio di pasta frolla che racchiude un cuore di ricotta.
I bocconotti sono tipici delle città di Bitonto e di Brindisi e il loro nome è dovuto alla forma: sono ideali da esser mangiati in un sol boccone!
Oltre ai bocconotti pugliesi sono molto famosi quelli abruzzesi e calabresi che differiscono per il ripieno.
Ingredienti
per la pasta frolla
- 250 gr di farina 00
- 4 cucchiai di zucchero
- 120 gr di burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 scorza di limone
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
per il ripieno
- 250 gr di ricotta
- 100 gr di zucchero a velo
- 2 uova
- 1 pizzico di cannella
- 1 scorza di limone
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti
- Tempo Riposo: 30 minuti
- Dosi: 12 bocconotti
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 430
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare i bocconotti
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Incominciate dalla pasta frolla: versate la farina, lo zucchero, il sale, il lievito per dolci e la scorza di limone in una ciotola. Unite il burro freddo a dadini e impastate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
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Unite l’uovo e impastate il tutto fino all’ottenimento della pasta frolla. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete 1 – 2 cucchiai d’acqua fredda.
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Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
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Per preparare il ripieno, dividete i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero e montate gli albumi a neve. Setacciate la ricotta e aggiungetela ai tuorli assieme alla scorza di limone e alla cannella. Unite gli albumi montati a neve mescolando il tutto delicatamente dall’alto verso il basso.
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Infarinate il piano di lavoro e stendete la frolla. Tagliate dei cerchi e rivestiteci degli stampini da muffin. Suddividete il composto a base di ricotta in tutti gli stampini. Ristendete la frolla avanzata e tagliate altre forme circolari. Praticate un piccolo taglio ad X su ogni formina circolare e ricopriteci i bocconotti facendo aderire delicatamente i lembi di pasta frolla.
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Infornate a forno caldo ventilato a 160° e cuocete i bocconotti pugliesi per almeno 40 minuti fino a quando si saranno dorati leggermente in superficie.
Una volta cotti, fateli raffreddare bene e serviteli spolverati di zucchero a velo.
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