Artusi li ha inseriti tra i 7 piatti della tradizione romana: cosa sono e come si fanno gli gnocchi alla romana, che si chiamano gnocchi ma gnocchi non sono

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare gli gnocchi alla romana

Come fare gli gnocchi alla romana

1. Versate il latte in una casseruola lasciandone da parte mezzo bicchiere e portate a ebollizione, quindi spegnete sotto il fuoco.

2. Versate a pioggia il semolino nel latte caldo e, continuando a mescolare bene, anche 50 gr di burro, sale e una spolverata di noce moscata.

3. Riportate il tutto nuovamente a ebollizione sempre mescolando, sin quando il semolino non si sarà addensato per bene.

4. Togliete la casseruola dal fuoco, unite circa 30 gr di formaggio grattugiato e i 3 tuorli, avendo cura di diluirli prima con un pò di latte tiepido. Mescolate bene il tutto sin quando il composto non sarà tutto omogeneo.

5. Versatelo su di un piano imburrato e stendetelo con l’aiuto di una spatola in modo tale che reggiunga uno spessore di circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare.

6. Con l’aiuto di una formina o di un bicchiere ricavate tanti dischi dal composto, quindi sistemate gli gnocchi di semolino in una pirofila ben imburrata sovrapponendoli leggermente.

7. Condite gli gnocchi con burro fuso e parmigiano e infornateli a 180° per circa 20 minuti o fino a quando non si presenteranno ben dorati. A fine cottura gratinateli per 5 minuti aumentando la temperatura del forno a 220°.

Gli gnocchi alla romana di semolino hanno una origine poco chiara, ma da ormai oltre un secolo sono dichiaratamente considerati come protagonisti della cucina capitolina, e chiedere gli gnocchi a Roma significa scegliere la loro variante al semolino, a dispetto dei classici gnocchi di patate o di degli gnocchi di zucca.

Una variante alla classica ricetta consiste nel condire gli gnocchi alla romana con una salsa di pomodoro oppure inserire all’interno del composto del semolino anche prosciutto o spinaci molto ben tritati. E infatti, se siete appassionati di cucina romana, provate anche gli spaghetti alla gricia, la trippa alla romana o i carciofi alla romana.