Gnocchi alla crema di zucca, carciofi e mandorle
Un piatto vegetariano ricco di sfumature, con diversi ingredienti che si uniscono portando note amare, dolci e acide. Se amate gli gnocchi, ma preferite i sapori di mare potete realizzare questi gnocchi con scampi, zucchine e arancia.
Ingredienti
- 800 gr di gnocchi freschi di patate
- 250 gr di zucca decorticata
- 4 cuori di carciofo
- 150 gr di ricotta
- 20 gr di pecorino grattugiato
- 2 pomodori non troppo maturi
- 1 arancia
- un cucchiaio di odori tritati ( carota, sedano, cipolla)
- 30 gr di mandorle a lamelle
- un cucchiaio di maggiorana tritata
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Preparazione
Stufate gli odori in poco olio e sale, unire la zucca ridotta a dadini e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, bagnando il tutto con poca acqua calda.
Quando la zucca è morbida trasferitela nel vaso del frullatore con la ricotta e il formaggio grattugiato e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Profumate con la maggiorana e regolate di sapore con sale e pepe.
Tagliate i cuori di carciofo a lamelle e saltatele in padella a fuoco medio con pochissimo olio, bagnate con il succo di mezza arancia, farlo evaporare poi unire le mandorle e proseguire la cottura per rendere il tutto croccante. Salate appena.
Tagliate i pomodori a dadini, senza spellarli ma eliminando semi ed acqua.
Lessate gli gnocchi e quando salgono a galla trasferiteli in una padella con la crema di zucca.
Unite la dadolata di pomodoro e mantecate a fuoco medio per circa 1 minuto.
Distribuite gli gnocchi nei piatti tenendoli in forma con l’aiuto di un anello tagliapasta.
Guarniteli con i carciofie le mandorle, e completate con una sottile fetta di arancia, un filo d’olio e pepe fresco macinato.
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