Pasta con salmone affumicato e asparagi

Come fare la pasta con salmone e asparagi

1. Pulite gli asparagi, togliendo la parte bianca finale legnosa. Fateli lessare in abbondante acqua bollente salata per una decina di minuti, quindi scolateli e tagliate a pezzetti i gambi lasciando intere le punte. Conservate la loro acqua di cottura.

2. Versate l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto ampia e unite subito lo scalogno pelato e tagliato a rondelle.

3. Lasciate appassire lo scalogno a fuoco dolce in modo che non si bruci quindi aggiungete gli asparagi tagliati e fate insaporire per 5 o 6 minuti mescolando spesso. Nel frattempo riportate a bollore l’acqua di cottura degli asparagi e tuffateci dentro la pasta.

4. Prelevate un mestolino di acqua di cottura della pasta e versatelo nella padella con gli asparagi, mescolate e versateci la panna da cucina, continuando la cottura per un minuto.

5. Condite con sale e pepe rosa appena macinato, aggiungete il salmone affumicato a pezzetti, mescolate e fate cuocere ancora per un minuto.

6. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento. Accendete il fuoco a fiamma dolce, bagnate la pasta con un paio di mestolini della sua acqua di cottura e mescolate bene facendo amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti.

7. Spolverizzate ancora con un’altra macinata di pepe rosa, alzate la fiamma e mescolate fino a che il fondo di cottura non si sarà ben addensato.