Gelato alla crema

Procedimento

Aprite la bacca di vaniglia, togliete il contenuto con la punta di un coltello e mettete, bacca vuota e semi neri all’interno di un tegame in cui avrete versato il latte.

In una terrina a parte montate i tuorli con lo zucchero. Una volta ottenuta una crema chiara e spumosa, unitela nel pentolino con il latte, precedentemente intiepidito, e mescolate con la frusta facendo attenzione a non superare la temperatura di 85°. Prima di aggiungere la montata di uova al latte, ricordatevi di togliere la bacca di vaniglia.

Questa temperatura perchè il procedimento descritto è quello della crema inglese che diversamente dalla crema pasticcera è priva di addensanti e composta da soli tuorli che oltre gli 85° gradi coagulano. A quel punto invece del gelato alla crema otterrete il gelato alla frittata, ecco perchè vi servirà necessariamente un termometro a sonda.

Quando la crema sarà pronta, ve ne accorgerete perchè velerà il dorso del cucchiaio, spegnete il fuoco e mettete subito il pentolino a raffreddare in un recipiente più grande con del ghiaccio o dell’acqua gelata.

Una volta che la crema si sarà intiepidita, mettetela in frigorifero a raffreddare ulteriormente per un paio d’ora, questo accorcerà i tempi di mantecatura del gelato.

Riprendere la crema e metterla nella gelatiera. Lasciar andare la gelatiera fino a quando il gelato non assumerà la giusta consistenza. A seconda del tipo utilizzato ci potrebbero volere dai 30 ai 50 minuti.

Servire il gelato alla crema accompagnandolo con biscotti e decorandolo con granella al cioccolato.