Gelato al pistacchio

Procedimento

Montate i tuorli con lo zucchero e la maizena in una terrina, fino a che il composto risulti chiaro e spumoso.

Fate scaldare il latte in un pentolino fino a sfiorare l’ebollizione. Spegnete e versateci sopra la crema.

Rimettete il pentolino a fuoco basso e aspettate che il latte, bollendo, ricopra la crema. A quel punto, mescolate fino a che la crema non assuma la giusta consistenza. Dovrà velare il dorso di un cucchiaio.

Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare rapidamente in acqua e ghiaccio. Quindi mettetela a riposare in frigorifero.

Prendete i pistacchi, tostati e salati, e sgusciateli. Per togliere la pellicina, dovrete bollirli in acqua bollente. Una volta che li avrete, con molta pazienza, spellati tutti, fateli asciugare in forno a temperatura bassa (80°) per una decina di minuti.

Una volta asciutti, metteteli in un mixer e frullateli insieme a un goccio di panna. Dovrete ottenere una crema molto densa di colore bruno-verdastro.

Prendete il resto della panna, versatelo in un pentolino e fate scaldare incorporando i pistacchi appena frullati. Fate sciogliere con cura la pasta di pistacchi nella panna. Una volta completata questa operazione, fate raffreddare il composto in frigorifero per almeno una mezz’ora.

Unite la crema pasticcera e la crema di pistacchio e amalgamate per bene.

Mantecate il composto nella vostra gelatiera fino al raggiungimento della giusta consistenza, che varierà in funzione della gelatiera utilizzata.

Una volta pronto mettete il vostro gelato al pistacchio in freezer a riposare.

Servite in coppette o coni.