Galantina di pollo
La galantina di pollo è un piatto di origine emiliana a base di pollo e a volte di più tipi di carne, verdure e uova sode. Si tratta di una sorta di polpettone da servire tiepido o freddo, ideale per gli antipasti.
Ingredienti
- 800 gr di pollo macinato
- 2 albume d'uovo
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di panna fresca
- 10 gr di funghi secchi
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100 gr di prosciutto crudo a fettine sottili
- 30 gr di burro chiarificato
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Tempo Riposo: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Per preparare la galantina di pollo:
Ammollate in acqua bollente i funghi secchi. Quando si saranno ammorbiditi, tritateli grossolanamente al coltello assieme allo scalogno e al prezzemolo.
Servendovi di un mixer frullate la polpa di pollo assieme agli albumi, alla panna, ai funghi, allo scalogno e al prezzemolo. Insaporite il tutto con il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Oleate un foglio inumidito e ben strizzato di carta forno e versate la polpa di pollo. Lavorando il tutto con una spatola o con le mani umide, formate un quadrato. Disponete le fette di prosciutto crudo e arrotolate il tutto aiutandovi con la carta forno. Chiudete a caramella stringendo bene i lati e chiudendoli con lo spago da cucina.
Cuocete la galantina a vapore per 1 ora. Poi lasciatelo riposare chiuso nella carta forno per almeno 20 minuti.
Fate fondere il burro chiarificato in una padella e rosolate la galantina di pollo su tutti i lati. Tagliatelo a fettine e servitela tiepido accompagnato da verdure di stagione.
La Videoricetta Top
