Frolla di riso e cioccolato fondente
La frolla di riso è una variante “racchiusa” della tradizionale torta di riso e cioccolato di origine toscana.
Nella versione classica, solitamente viene preparato come una crostata, con la classica griglia di strisce di pasta frolla incrociate. In questo caso invece è stata raccolta completamente in un guscio di pasta frolla, con il risultato di mantenere l’interno più morbido e cremoso.
Ingredienti
per la frolla
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 350 gr di farina 00
- 5 gr di lievito per dolci
- 50 gr di olio di semi
- 100 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
per la farcia
- 250 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di riso
- 600 gr di latte di riso
- 80 gr di zucchero semolato
- 3 uova
- 1 cucchiaio di rum
per la decorazione
- 20 gr di mandorle a lamelle
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di zucchero
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora
- Tempo Riposo: 3/4 ore per il raffreddamento
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
Come fare la frolla di riso
Per iniziare a preparare la frolla di riso, portate ad ebollizione il latte di riso, unite 80 grammi di zucchero e lessateci il riso fino a renderlo molto morbido.
In una terrina sbattete con una frusta un uovo intero, un tuorlo e 100 grammi di zucchero. Incorporate l’olio e successivamente la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone.
Impastate il tutto ad ottenere una pasta frolla, quindi mettetela in frigorifero per 30 minuti coperta da pellicola trasparente. Avrete così preparato la base di lavoro per la frolla di riso.
Dopo che il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido di cottura, unite il cioccolato fondente grattugiato e fatelo sciogliere bene mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo intiepidire, quindi profumate con il rum e incorporate le 3 uova, una per volta.
Stendete la pasta frolla a uno spessore di 3 millimetri. Rivestiteci una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri unta d’olio.
Fate aderire bene la pasta della frolla di riso alle pareti, lasciandole debordare anche un pò all’esterno. Bucherellate il fondo con una forchetta, quindi versateci all’interno il composto di cioccolato e riso.
Passate il matterello sopra la tortiera per eliminare la pasta in eccesso ripiegando all’interno quella delle pareti. Ricavate dal resto della frolla un disco sottile, quindi mettetelo sulla torta sigillando bene i bordi con la punta delle dita.
Bucherellate la superficie con la forchetta e spennellatela con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di zucchero.
Cospargete con le mandorle a lamelle e cuocete in forno statico a 180 C° per circa 30 minuti.
Sfornate la frolla di riso e cioccolato e fatela intiepidire in teglia prima consumarla.
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